Konkurrencedeltagerne i årets DM i Bålmad konkurrerer på følgende præmis:
Deltagerne skal skabe en grillhovedret, indeholdende elementer fra naturen i Destination Sjælland.

Hovedretten består af 6 anretninger til hhv. dommere (4 serveringer), skueret og foto-ret.
Deltagerne får stillet et råvarebord til rådighed med udvalgte udskæringer, grøntsager og specialiteter fra udvalgte lokale producenter i Sjællands Spisekammer. Der vil desuden være et udvalg af mejeri og kolonialvarer tilgængeligt også.
Råvarebordets hovedelementer afsløres ca. 4 uger før konkurrencen afholdes.

Deltagerne i kokkekonkurrencen bedømmes af dommerpanelet ud fra følgende kriterier:

• Lokal smag (1-20)
• Bålteknik (1-20)
• Håndværk (1-20)
• Kreativitet (1-20)
• Smag & præsentation (1-20)

Deltageren som opnår den højeste samlede pointscore vinder DM i Bålmad.

Konkurrencen gennemføres ved hjælp af udstyr som stilles til rådighed af Bon-fire og ingen andre varmekilder må anvendes. Alt varmt skal tilberedes over bål.

Der vil være strøm tilstede i teltet og deltagerne må gerne medbringe køkkenudstyr, der bruger strøm. I bedømmelsen vil der dog være øget fokus på håndværk og bålteknik.

Deltagerne må ikke medbringe egne elementer på dagen – alt skal laves fra råvarebordet eller naturen rundt omkring.

Deltagerne skal medbringe det udstyr, de vil bruge under konkurrence, så som spækbrædder, knive etc.
Deltagerne i DM i Bålmad har 120 min. til rådighed og assisteres af hver sin kokkeelev fra ZBC Kokke- og Tjenerskole – fødevareuddannelser i Slagelse.