Konkurrencedeltagerne i årets Danmarksmesterskab i Bålmad konkurrerer på følgende præmis:

• Deltagerne får stillet et råvare- og materialebord til rådighed med råvarer fra udvalgte lokale producenter samt materialer til tilberedning såsom grangrene, ler, mos, friske blade og bark
• Deltagerne skal skabe en grillhovedret, indeholdende elementer fra naturen i Destination Sjælland.
• Hovedretten består af 6 anretninger til hhv. dommere (4 serveringer), skueret og fotoret.
• Deltagerne får stillet et råvarebord til rådighed med råvarer fra udvalgte lokale producenter. Der vil desuden være et udvalg af mejeri og kolonialvarer tilgængeligt.
• Råvarebordets hovedelementer afsløres ca. 4 uger før konkurrencen afholdes.

Deltagerne i kokkekonkurrencen bedømmes af dommerpanelet ud fra følgende kriterier:

• Smag (1-20)
• Bålteknik (1-20)
• Balancen imellem kød og plantebaseret (1-20)
• Håndværk (1-20)
• Kreativitet (1-20)
• Præsentation (1-20)

Deltageren, der opnår den højeste samlede point-score, kåres som Danmarksmester i Bålmad. Ved bedømmelsen vil der være særligt fokus på håndværk og bålteknik, herunder hvordan deltageren inddrager bålet naturligt i madlavningen og anvender røg, kul og gløder til tilberedningen.

Konkurrencen gennemføres udelukkende med udstyr stillet til rådighed af festivalpartner og ingen andre varmekilder må anvendes. Alt varm mad skal tilberedes over bål, så bålets rolle i tilberedningen bliver central.

Der vil være adgang til strøm i teltet, og deltagerne må gerne medbringe køkkenudstyr, der kræver strøm.

Deltagerne må ikke medbringe egne elementer på dagen, herunder brænde. Alt mad skal laves af råvarer fra råvarebordet. Som noget nyt laves der i 2026 et materialebord i tillæg til råvarebordet med bl.a. hø, sten, gran og mos, som deltagerne må gøre brug af. Det vil dog være tilladt at gå på en kort sanke-tur i tidsrummet fra lodtrækning af pladser til konkurrencens start kl.12.00.

Deltagerne skal selv medbringe det udstyr, de vil bruge under konkurrence, så som spækbrædder, knive, tallerkner til anretning, piskeris, beklædning, viskestykker etc.

Deltagerne i DM i Bålmad har præcist 120 min. til rådighed og assisteres af hver sin kokkeelev fra ZBC Kokke- og Tjenerskole – fødevareuddannelser i Slagelse. Hvem der danner par, afsløres ved lodtrækning på dagen.

Umiddelbart inden konkurrencestart tilbydes alle kokke en kort køkkengennemgang med en eller flere dommere fra dommerpanelet hvor kokken får sparring på tankerne omkring hovedretten, der skal skabes.