Program
• Mød Bjarke B. Graversen, vinder af DM i Bålmad 2025 – hele dagen kl. 10.00-18.00
• Få inspiration til mad med vilde urter over bål – hele dagen kl. 10.00-18.00

Hvordan bliver græskar, brændenældefrø og vilde urter til en vindermenu over åben ild?

I 2025 vandt Bjarke DM i Bålmad ved Food on Fire.
Menuen bestod af:
• Glaceret græskar i kombucha-teriyaki med honning

• Grillet flerårig kål med æbleeddike og rapsolie

• Bagekartoffel i gløder med skovmærke og confiteret løghat

• Sauce på slåenvin og kombucha med grillet hyldebær og brombær, monteret med smør

• Grillet vild chimichurri med skvalderkål, døvnælde og havesyre

• Grillet svinefilet med brændenældefrø, penslet med røget og brunet smør

Bjarke B. Graversen er uddannet kok og står bag Bjarkes Vilde Mad. Han bruger meget af sin tid i naturen, hvor han sanker vilde urter og arbejder med at sylte, salte og fermentere det, han finder.

For Bjarke kan bålmad både være jordnær og raffineret, og kombinationen af gløder, røg og vilde urter giver plads til mange forskellige smage.

Kig forbi, mød Bjarke, og hør mere om, hvordan vilde urter og naturens råvarer kan bruges i madlavningen.